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什么叫總有機碳（TOC）？水中的有機物質的含量，以有機物中的主要元素一碳的量來表示，稱為總有機碳。TOC的測定類似于TOD的測定。在950℃的高溫下，使水樣中的有機物氣化燃燒，生成CO2，通過紅外線分析儀，測定其生成的CO2之量，即可知總有機碳量。在測定過程中水中無機的碳化合物如碳酸鹽、重碳酸鹽等也會生成CO2，應另行測定予以扣除。若將水樣經0.2μm微孔濾膜過濾后，測得的碳量即為溶解性有機碳（DOC）。TOC、DOC是較為經常使用的水質指標。
TOC（總有機碳）是以碳的含量表示水中有機物的總量，是監測有機污染物的重要方式。碳是一切有機物的共同成分，組成有機物的主要元素，水的TOC值越高，說明水中有機污染物含量越高，所以TOC又被稱為水中的PM2.5。而且有機污染物種類很多，按其來源可分為天然有機污染物和人工合成有機污染物。隨著人工合成的有機物越來越多，在已知的700余萬種有機物中人工合成的有機物種類達10萬種以上，且以每年2000種的速度遞增。其中具有”三致”(致癌、致畸、致突變)的有機污染物如石油烴類、多氯聯苯(PCBs)、多環芳烴(PAHs)、含氯溶劑、炸藥、農藥等越來越多。它們通過揮發、淋溶和由濃度梯度產生的擴散等在土壤中遷移或逸入空氣、水體中，引起介水傳染病、生物地球化學性地方病、化學性污染引起急慢性中毒等等爆發，對大氣、水體、生態系統和人類的生命造成了極大危害。所以 TOC 的監測在飲用水中很重要。
總有機碳是水中有機物所含碳的總量，能完全反映有機物對水體的污染程度，常以“TOC”表示。TOC是一個快速檢定的綜合指標，比BOD5或COD更能直接表示有機物的總量，通常作為評價水體有機物污染程度的重要依據。TOC分析已成為世界許多國家對水進行處理和質量控制的主要手段。
我們的生活離不開水，若相當多的有機污染物存在于水中，將直接影響水體的質量，對我們的生活和生產造成危害，因此水和廢水的監測，越來越引起人們的重視。其中水體中總有機碳（TOC）含量的檢測，日益引起關注。它是以碳含量表示水體中有機物質總量的綜合指標。
在各類水、城市污水、工業廢水的水質測量應用中，TOC分析是周知的分析方法。有很多實驗室和在線配置的TOC測量方法，典型的分析時間為3至10分鐘，具體時間取決于分析模式。TOC儀器的快速分析和在線操作模式，能夠為事件監測和過程控制提供接近實時的分析，因此優于需氧量測量法。
TOC檢測儀具有在線檢測功能，可以在線監測制藥工業的制水系統、半導體工業的超純水制備系統和晶片工藝過程、電廠去離子水制備過程等，通過測試經過氧化反應的樣品的總碳含量和未經過氧化反應的樣品總無機碳的含量差值來測定總有機碳含量。
該方法是在氧化之前經磷酸處理待測樣品 ,去除無機碳,而后測量 TOC的濃度。現代的TOC連續分析儀中，絕大部分都是濕法氧化。濕法氧化對于復雜的水體(例如:腐殖酸、高分子量化合物等)氧化不充分,所以不適用TOC含量高的水體,但是對于常規水體如地表水、常規海水還是可以的。
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